Según un nuevo estudio dirigido por investigadores de Harvard T.H., las personas que aumentaron sus porciones diarias de carne roja durante un periodo de ocho años fueron más propensas a morir durante los siguientes ocho años que aquellas que no aumentaron su consumo de carne roja.
El estudio también encontró que la disminución de la carne roja y el aumento simultáneo de opciones de alimentos alternativos saludables con el tiempo se asociaron con una menor mortalidad.
Una gran cantidad de evidencia ha demostrado que un mayor consumo de carne roja, especialmente carne roja procesada, se asocia con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad cardiovascular, ciertos tipos de cáncer, incluidos los de colon y recto, y muerte prematura.
Este es el primer estudio longitudinal que examina cómo los cambios en el consumo de carne roja a lo largo del tiempo pueden influir en ese riesgo.
Para este estudio, los investigadores utilizaron datos de salud de 53,553 mujeres en el Estudio de Salud de Enfermeras y 27,916 hombres en el Estudio de Seguimiento de Profesionales de la Salud que estaban libres de enfermedades cardiovasculares y cáncer al inicio del estudio.
Observaron si los cambios en el consumo de carne roja de 1986 a 1994 predijeron la mortalidad en 1994 a 2002, y si los cambios de 1994 a 2002 predijeron la mortalidad en 2002 a 2010.
El aumento de la ingesta total de carne procesada en la mitad de una porción diaria o más se asoció con un riesgo 13 por ciento mayor de mortalidad por todas las causas. La misma cantidad de carne sin procesar aumentó el riesgo de mortalidad en un 9 por ciento.
Los investigadores también encontraron asociaciones significativas entre el aumento del consumo de carne roja y el aumento de las muertes debido a enfermedades cardiovasculares, enfermedades respiratorias y enfermedades neurodegenerativas.
La asociación de los aumentos en el consumo de carne roja con un mayor riesgo relativo de mortalidad prematura fue consistente entre los participantes, independientemente de la edad, el nivel de actividad física, la calidad de la dieta, el tabaquismo o el consumo de alcohol, según los investigadores.
Los resultados del estudio también mostraron que, en general, una disminución en la carne roja junto con un aumento en nueces, pescado, aves sin piel, lácteos, huevos, granos enteros o vegetales durante ocho años se asoció con un menor riesgo de muerte en los ocho siguientes. años.
Los investigadores sugieren que la asociación puede deberse a una combinación de componentes que promueven alteraciones cardiometabólicas, que incluyen grasas saturadas, colesterol, hierro hemo, conservantes y compuestos cancerígenos producidos por la cocción a alta temperatura.
El consumo de carne roja también se relacionó recientemente con el N-óxido de trimetilamina metabolito derivado de microbiota intestinal (TMAO), que podría promover la aterosclerosis.
“Este estudio a largo plazo proporciona más evidencia de que reducir la ingesta de carne roja al comer otros alimentos proteicos o más granos enteros y verduras puede reducir el riesgo de muerte prematura”, dijo el autor principal Frank Hu, profesor de nutrición y epidemiología Fredrick J. Stare y presidente , Departamento de Nutrición.
“Para mejorar la salud humana y la sostenibilidad ambiental, es importante adoptar una dieta de estilo mediterráneo u otra que enfatice los alimentos vegetales saludables”.
El primer autor del estudio es Yan Zheng, ex asociado postdoctoral en el Departamento de Nutrición de la Escuela Harvard Chan y ahora profesor en la Universidad de Fudan, Shanghai, China. Otros autores de Harvard Chan School incluyen Yanping Li, Ambika Satija, Mercedes Sotos-Prieto, Eric Rimm y Walter Willett.
Las cohortes del estudio fueron respaldadas por subvenciones de los Institutos Nacionales de Salud, y el estudio actual fue respaldado por subvenciones del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales, y la Investigación de Nutrición de la Obesidad de Boston. Centrar.
