Quienes aman la cocina siempre buscan la mejor manera de lograr que sus platillos sean deliciosos y que, además, luzcan apetecibles. Asisten a clases, ven tutoriales y buscan consejos de la abuela, todo para lograr la perfección. Sin embargo, existen factores ajenos a la propia comida que afectan a su sabor y que, probablemente, muchos no conozcan. Uno de ellos es la postura al comer, tal como lo reveló un estudio que aseguró que estar sentado o parado a la hora de alimentarnos puede hacer una gran diferencia en la percepción del sabor.
En Genial.guru queremos hablarte de este estudio, de la importancia de los sentidos y la postura a la hora de comer, y de cómo esto influye en el bienestar de las personas.
Qué es mejor, comer sentado o de pie
Comer de pie o no, esa es la cuestión. Un estudio realizado por Dipayan Biswas, profesor de Mercadotecnia de la Universidad del Sur de Florida, publicado en el Journal of Consumer Research, y en el que participaron 350 personas reveló que la postura al comer influye en cómo percibimos el sabor de los alimentos, pero también en cómo lo disfrutamos.
Todo se debe al sistema vestibular
Biswas es un experto en percepción intersensorial quien, a través de este estudio, analizó la relación que existe entre el sistema vestibular (el responsable del balance, la postura y la orientación espacial en las personas) y el sentido del gusto. Esto arrojó resultados verdaderamente interesantes, pues presenta otra perspectiva de cómo las personas sienten la comida.
Se genera estrés
Ya sea por la prisa o por simple costumbre, muchas personas deciden comer de pie, pero esto les genera estrés físico y, como consecuencia, las papilas gustativas se apagan (es decir, dejan de apreciar los sabores de la comida). Esto se debe a que la fuerza de gravedad lleva a la sangre a la parte baja del cuerpo, obligando al corazón a acelerar su ritmo, pues este debe trabajar más para llevar sangre a la parte superior. Además, se produce una mayor concentración de cortisol, la hormona del estrés. Esta reacción en cadena reduce la sensibilidad sensorial e impacta en la percepción del sabor y la temperatura.
Depende del cristal con el que se mire
Este estudio también respaldó a los padres de familia, pues confirmó que no están equivocados al pedirles a sus hijos que se mantengan sentados mientras comen, ya que, de esta manera, los niños pueden conocer de forma más precisa el sabor de los alimentos, tal como lo hicieron los autores de esta investigación. Ellos brindaron botanas de pita a participantes que se mantuvieron sentados y a otros que estaban de pie. Estos últimos le dieron una calificación menos favorable al alimento. Eso sí, también descubrieron que estar sentado afecta la percepción del volumen de lo que se consume. Según este estudio, se come menos al estar de pie y más al estar sentado.
La postura ideal para tomar medicinas
Las conclusiones de este estudio también resultaron benéficas para aquellos padres que batallan para que sus hijos tomen medicamentos. Biswas sugiere que esta puede ser una opción para que los niños ingieran jarabes desagradables, pues, al estar de pie, dejarían de distinguir su sabor original.
La temperatura también se siente diferente
Los investigadores también analizaron cómo impacta la postura en la manera en la que las personas perciben la temperatura de los alimentos. A todos los participantes se les proporcionaron tazas de café caliente. Quienes estuvieron de pie aseguraron no sentir de forma tan intensa el calor de la infusión como los que se mantuvieron sentados durante la prueba. Además, quienes estuvieron parados durante todo el examen comieron y bebieron menos que los que estaban sentados debido a que el estrés suprime el apetito. Quizá esta pueda ser una alternativa para quienes desean reducir su ingesta calórica.
