INGREDIENTES
- 3 libras de mondongo (tripa y patas)
- culantro de castilla
- culantro de pata
- 4 ajos
- achiote
- chile dulce
- tomate
- cebolla
- 4 jilotes cortados en cuadros medianos
- 3 elotes cortados en cuadros medianos
- 2 zanahorias cortadas en cuadros medianos
- 2 libras de yuca cortada en cuadros medianos
- 8 consomé de costilla o res
- 2 patastes cortados en cuadros medianos
- 3 papas medianas cortadas en cuadros medianos
- 3 mínimos verdes cortados en cuadros medianos
- 1/4 de repollo picado
- 3 plátanos maduros cortados en cuadros medianos
- 3 galletas de corazón muy bien molidas.
- 19 clavos de olor
- azúcar la necesaria
- sal
PREPARACIÓN
- limpiar muy bien la tripa y las patas.
- en la olla de presión colocar la tripa, patas, agua al límite de la olla, ajos, un poco de culantro de castilla y pata, especias, chile, tomate, cebolla. y sal
- dejarlo cocer 1 hora
- sacar la tripa y las patas (dejar el caldo por que lo vamos a utilizar)
- en la olla que va hacer la sopa poner a sofreír chile, tomate, cebolla con un poco de manteca.
- colamos el caldo donde cocimos la tripa y lo añadimos con el sofrito.
- agréguele agua hasta donde usted quiera la cantidad de sopa.
- añadir la verdura menos los plátanos maduros y mínimos verdes.
- no olvide volver a meter a la sopa las patas.
- sazonamos con 4 consomés y añadir azúcar poco a poco (ésta tenemos que estar probando la sopa para estarle agregando el azúcar) y el achiote a modo que no le quede pálida la sopa.
- cuando ya va a estar la verdura metemos los mínimos verdes y los plátanos maduros.
- probar constantemente y luego añadimos 3 consomés y probar si le falta azúcar.
- picamos culantro de castilla y la agregamos a la sopa.
- dejamos hervir y probar el punto de sal y punto de azúcar. si hace falta le agregamos el otro consomé y si le falta azúcar agregar otro poquito.
- con las galletas bien molidas con un pascón las colamos y con la ayuda de otra persona para que nos mueva la sopa y no queden grumos de las galletas.
- por últimos cuando ya está la sopa agregamos la tripa cortada en cuadros medianos.
Esta sopa es dulce y la acompañamos con aguacate y arroz blanco.
