Ingredientes
- Una pizca de sal.
- Canela en polvo (al gusto)
- 1 taza de azúcar moreno (220 g)
- Ralladura de una naranja
- 1 taza y un cuarto de miel (500 g)
- ½ taza de nueces troceadas (75 g)
- 1 ⅔ taza de zanahoria rallada (250 g)
- 2 cucharadas de aceite o margarina vegetal (30 o 40 g)
- 2 tazas de harina integral con levadura (240 g)
- 3 cucharadas de arándanos o uvas pasas (45 g)
- Opcional: almendras fileteadas tostadas o cacahuetes pelados, sin sal, nata vegetal (para decorar)
Preparación
- En primer lugar, colocamos todos los ingredientes secos (harina, sal, azúcar) en un bol y removemos con ayuda de una cuchara.
- Troceamos un poco las nueces (lo suficiente).
- Ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.
- Colocamos la margarina en una olla pequeña, junto con la miel y el azúcar, y calentamos hasta que se derrita por completo.
- Vertemos la mezcla de margarina sobre el bol con los ingredientes secos y procedemos a mezclarlo todo con una cuchara.
- Añadimos a la masa las uvas pasas y las nueces troceadas y removemos bien todo con ayuda de una cuchara.
- A continuación agregamos la zanahoria rallada y volvemos a remover todo. La masa resultante será bastante espesa.
- Engrasamos un molde refractario con un poco de aceite vegetal y colocamos dentro la masa del pastel de zanahoria.
- Llevamos al horno durante 45 minutos y luego, extraemos y dejamos enfriar (dentro del molde) a temperatura ambiente durante otros 15 o 20 minutos, aproximadamente.
- Una vez se haya enfriado el pastel de zanahoria, lo volcamos sobre una rejilla y procedemos a decorarlo según prefiramos.
Nota: Cabe destacar que, al ser un postre bastante denso, puede quedar un tanto seco si no se le añade una nata vegetal o algún tipo de crema suave por encima.
