Qué respondería si le preguntaran:¿Desea agregar un poco de condimento en polvo de gusanos de la harina a su comida? ¡¡Seguramente se sorprendería ante la interrogante!!
Esa una pregunta que probablemente pronto escuchará en la mesa, o al menos es la esperanza de los científicos de la Universidad Wonkwang de Corea del Sur.
Y es que recientemente los investigadores In Hee Cho y Hyeyoung Park presentaron un saborizante carnoso de gusano de la harina en la reunión de otoño de la American Chemical Society. Según ellos, su investigación es una respuesta a las demandas dietéticas de una población mundial en crecimiento y la crisis climática que se avecina.
“El mercado mundial de alimentos continúa creciendo, pero aún es necesario explorar nuevos materiales alimentarios y desarrollar nuevos productos alimenticios porque los recursos se están agotando gradualmente. Los insectos son “verdaderamente ecológicos y más eficientes en comparación con el ganado típico y son una buena fuente de proteínas”, dijo Cho en una rueda de prensa.
Los investigadores se centraron en las posibilidades de sabor asociadas con el polvo de gusano de la harina, explorando cómo las diferentes formas de cocción pueden producir distintos sabores y de esa manera hacer que los insectos sean más atractivos para comer ya que a muchos consumidores no les gusta la apariencia física de estos por lo que se han utilizado en forma triturada o en polvo como aditivos alimentarios.
Específicamente, sazonaron los gusanos de la harina con aminoácidos, ajo en polvo, cebolla en polvo y champiñones en polvo, y experimentaron con diferentes métodos de cocción. En última instancia, su objetivo era perfeccionar un sabor “carnoso” que se sintiera satisfactorio y familiar para los consumidores. Las personas que intentan reducir su consumo de carne podrían usar un aditivo de gusanos de la harina para satisfacer sus antojos de carne, por ejemplo.
Los científicos esperan que su trabajo “contribuya al desarrollo comercial de saborizantes y condimentos similares a la carne y salados, además alentará a la industria de alimentos preparados a incluir insectos comestibles en sus productos”.
“Los insectos comestibles son superalimentos y contienen beneficios ecológicos y nutricionales. La cría requiere solo una fracción de tierra, agua y alimento en comparación con la ganadería tradicional”, dijo Cho.
