INGREDIENTES
- 3 libras de carne salada
- 1 libra de chorizo (de cualquiera siempre y cuando no se deshaga al cocerla)
- 2 libras de costilla de cerdo
- 2 libras de yuca en trozos
- 4 plátanos maduros
- 2 plátanos verdes
- 4 tazas de leche de coco (2 latas de leche de coco)
- 1/2 libra de tomate pera
- 1 chile dulce
- 1 sobre de consomé de pollo o gallina
- 2 cucharadas de salsa inglesa o salsa negra
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de achiote
- especias al gusto
- 1 mazo de culantro de castilla o fino
- 3 hojas de culantro de pata o ancho
PASO A PASO
- deje en remojo la carne salada desde la noche anterior
- el día siguiente bote el agua de la carne y la lava con agua fresca para quitarle el exceso de sal.
- en una olla mediana pone a cocer la carne salada con suficiente agua hasta que ablande.
- cocinamos en una olla de presión las costillas de cerdo con 2 ajos y un poquito de sal. aproximadamente 30 a 45 minutos.
- cocinamos a parte el chorizo.
- en una cacerola grande preparamos un sofrito salteando en una cucharada de manteca o aceite, 2 ajos, cebolla, chile dulce, culantro de pata y castilla.
- sazonamos con las especias, achiote, consomé, salsa inglesa o negra, 2 cucharadas de salsa de tomate y la leche de coco.
- calentamos un poco, bajamos del fuego y reservamos.
- pelamos los plátanos maduros tratando que la cáscara quede lo más entera posible, reserve las cáscaras.
- cortamos la yuca y los plátanos en trozos.
- en una olla grande y alta, coloque en el fondo las cáscaras de plátano y luego intercale por capas la yuca, carne, plátanos, costillas de cerdo (incluya el agua donde se coció), chorizos, luego el sofrito con la leche de coco.
- tape con las cáscaras de plátano restantes, tape la olla y deje cocinar a fuego medio bajo, hasta que se ablanden las verduras.
PREPARACIÓN DE LA CARNE SALADA
- si desea preparar la carne en su hogar necesitará los siguientes ingredientes: 3 libras de tajo de res, 2 cabezas de ajo pelados y machacados, 1/2 libra de sal gruesa.
- para la preparación es necesario cortar la carne en tiras como para asar, se le agrega el ajo machacado y la sal.
- se pone a secar al sol, tapada con un pedazo de tela de mosquitero durante 3 días.
Cortesía: http://recetasdecocinacatrachademaria.blogspot.com
