Ingredientes
- Carne picada, 200 g
- Puerro, 1
- Zanahorias, 3 pequeñas
- Col, 250 g
- Setas shitake, 75 g
- Salsa de soja, 2 cucharadas
- Aceite de sésamo, 2 cucharadas
- Vino blanco, 50 ml
- Masa filo, 5 láminas
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevo
- Sal
(*) El aceite de sésamo se puede sustituir por aceite de girasol o un aceite de oliva virgen extra de sabor suave como la variedad arbequina.
(**) La masa filo se puede conseguir en casi cualquier supermercado grande y desde hace algún tiempo la tienen también en Mercadona.
(***) El huevo es opcional y sería solo para pintar nuestros rollitos de primavera ligeros. Si no tenemos nada previsto para aprovechar el huevo sobrante se pueden pintar con una gota de aceite de oliva virgen extra, que es lo que he hecho yo esta vez, y quedan igual de dorados y crujientes.
Preparación de los rollitos de primavera ligeros y sin frituras
Preparación del relleno de los rollitos de primavera ligeros:
- Cortamos el puerro en rodajas finas, la zanahoria en tiras y las setas en trozos pequeños. La col en tiras finas.
- En una sartén o wok ponemos a calentar el aceite de sésamo a fuego fuerte (10/12) y salteamos todas verduras que acabamos de cortar menos la coldurante un minuto sin dejar de moverlas.
- Añadimos la carne picada y removemos también para que se reparta bien entre las verduras.
- Añadimos la col, salteamos un minuto más y añadimos el vino blanco, la salsa de soja y sal al gusto. Esperamos a que hierva y dejamos reducir bajando el fuego al 8/12 hasta que se haya evaporado todo el líquido. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.
Cómo darles forma a nuestros rollitos de primavera ligeros:
- Precalentamos el horno a 210ºC, con calor arriba y abajo sin ventilador
- Cogemos una lámina de masa filo y doblamos un tercio de ella sobre los dos tercios restantes.
- En una de las esquinas donde la masa está doble colocamos el relleno tal como se ve en la galería.
- Formamos el rollito doblando las esquinas que quedan en los extremos del relleno hacia dentro. Luego, la esquina más cercana también hacia el centro y, finalmente enrollamos sobre lo que queda de la lámina.
- Colocamos los rollitos sobre una bandeja con papel de horno, los pintamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y los horneamos durante 15 minutos a 210ºC. Como es una masa delicada y cada horno es un mundo, es mejor ir echándoles un ojo la primera vez por si hay que retirarlos antes.
Resultado
Unos rollitos de primavera ligeros y fáciles, igual de ricos, pero mucho más digestivos que los tradicionales fritos y mucho más limpios a la hora de cocinar.
Podemos servirlos con la tradicional salsa agridulce aunque en casa preferimos una salsa de chile tailandesa para darles aún más chispa.
