Las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, uno de los platos bandera de la cocina tradicional peruana, fueron incluidos en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de UNESCO.
El ceviche peruano se prepara con pescado crudo y fresco marinado en limón y acompañado de cebolla morada, ají, maíz de grano grande, camote (batata). Según la región o incluso, gustos de cada familia peruana, la receta puede variar ligeramente.
“Es una práctica cultural que está relacionada directamente con el desarrollo sostenible y que pone en valor la pesca artesanal, la producción sostenible del limón, pero también como una expresión representativa de la comida tradicional peruana, del compartir, de la cohesión social y del reconocimiento entre peruanos y peruanas”, resaltó Guiomar Alonso Cano, representante de la UNESCO en Perú.
Este tradicional plato se suele prepararse en los hogares o venderse en restaurantes especializados, llamados cevicherías, o en cualquier otro lugar de venta de comidas, a lo largo de todo el país.
