Originario de San Marcos de Colón, Choluteca, graduado de la Universidad Zamorano, tiene un doctorado en la Universidad de Louisiana, Estados Unidos y actualmente es especialista de alimentos en «Plants for Human Health» , en la Universidad estatal de Carolina del Norte.
Se ha destacado por ser la mente maestra y creador del Nanosalt, un polvo hecho de partículas de sal, alrededor de 1.000 veces más pequeño que la sal kosher. Al reducir el tamaño de las partículas para hacer un polvo en lugar de gránulos gruesos, la sal puede cubrir más área de superficie de los alimentos y mejorar la percepción de sabor salado.
Hablamos del doctor hondureño Marvin Moncada, quien junto con el doctor Sheetal Shah y Angel Turner formaron un equipo que se hace llamar «Cosmic Eats» para participar en la competencia «Deep Space Food Challenge» de la NASA.
El «Deep Space Food Challenge» de la NASA es una competencia pública internacional para crear nuevas tecnologías o sistemas de producción de alimentos que requieran insumos mínimos y maximicen los alimentos seguros y nutritivos para misiones espaciales de larga duración y que tengan el potencial de beneficiar a las personas en la Tierra.
«Puedes tener un taco cósmico hecho de plantas, algas y hongos», dijo Shah. «Entonces, combinados de una manera para hacer un producto alimenticio realmente genial, muy nutritivo y muy interesante para los miembros de la tripulación o puedes hacer un batido cósmico», agregó.
El doctor Moncada junto con su equipo clasificaron a la final del «Deep Space Challenge» y ahora competirán por conseguir el primer lugar y ganarse $25,000.
