- 7 gr levadura seca instantánea o 2 ¼ cucharita
- 1 taza leche tibia (vaca, almendra o coco)
- ½ taza azúcar refinada
- ⅓ taza mantequilla suavizada (75 gr)
- ½ cucharita sal
- 2 huevos
- 4 tazas harina de trigo
- ¾ taza azúcar mascabado
- 2 cucharadas canela molida
- ⅓ taza mantequilla suavizada (75 gr)
- 90 gr mantequilla (1 barrita)
- 1 ½ taza azúcar glass
- ¼ taza queso crema (55 gr)
- 1 cucharita extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- Mezcla la levadura y la leche con 1 cucharita del azúcar. La leche debe de estar a temperatura tibia, no caliente ni fría o no funcionará la receta. La temperatura de la leche debe de estar entre los 40º a 43ºC (105 a 100ºF).
- Incorpora la levadura muy bien hasta que quede disuelta.
- Deja reposar 5 minutos.
- Pasado el tiempo la mezcla se debe de ver con muchas burbujas e inflada. Si no se ve así entonces tienes que repetir de nuevo el primer paso porque tu levadura está caduca, muerta o no funcionó.
- Cuando tu levadura esté lista coloca en el bowl de la batidora la harina, azúcar restante, mantequilla, huevo y sal. Mezcla bien hasta incorporado.
- Agrega la mezcla de la levadura y con el gancho de la batidora incorpora los ingredientes. Amasa unos minutos hasta que la masa no se quede pegada a las manos.
- Coloca la masa en un bowl engrasado y cubre con papel film o transparente.
- Deja reposar en un lugar tibio por 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño. Aquí empieza la primera prueba de paciencia. La temperatura tibia es muy importante para que la levadura doble su tamaño, si no se lo das entonces tomará muchísimo más tiempo en estar lista.
- Pasado el tiempo, poncha la masa con el puño y coloca en tu mesa de trabajo.
- Estira la masa con el rodillo o palo de amasar, esa debe de tener ¼ de pulgada (.6 cm) de grosor y de largo unos 40 cm y de ancho unos 30 cm.
- Una vez que tengas la masa estirada cubre toda con la mantequilla suavizada.
- Mezcla la azúcar y canela y espolvorea toda la masa con ella.
- Enrolla con cuidado empezando de las orillas hacía el centro. Trata de que no queden muy sueltos los roles pero tampoco aprietes de más. Revisa el video para que veas como enrollar.
- Con la ayuda de un hilo vas a cortar rollos de 3.5 cms de grosor o 1.5 pulgadas. Es mejor usar un hilo que cuchillo ya que la masa no se aplasta.
- Coloca los roles en un molde engrasado (9×13 pulgadas) y cubierto de papel encerado. En el video yo usé dos moldes más chicos porque iba a congelar la mitad pero si vas a preparar todos entonces usa el molde grande.
- Cubre con un trapo de cocina y deja reposar unos 30 a 60 minutos en lugar tibio o hasta que doblen su tamaño.
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Hornea descubiertos por 20 a 22 minutos o hasta que estén dorados de arriba y abajo.
- Mezcla todos los ingredientes hasta bien mezclado. Es mejor pasar la azúcar glass por un cernidor porque a veces trae muchos grumos.
- Cubre los roles con el glaseado, ya sea con una cuchara o con una manga pastelera para solo agregar poco de una manera más decorativa. Es completamente al gusto.
- Disfruta calientes, tibio o como más se te antojen. Abajo te dejo más notas y tips que te pueden servir al hacer la receta.
LEVADURA: La receta está probada con levadura seca instantánea. Cualquier cambio de levadura en la receta tendrías que aventurarte y ver cómo te queda ya que yo únicamente los preparo con este tipo de levadura que para mí es de las más sencillas de usar y de saber si la levadura que estás usando está buena desde el principio de la receta.
PREPARAR UN DÍA ANTES: Para preparar un día antes lo que vas a hacer es que una vez que ya tengas los roles acomodados en el molde y hayan doblado su tamaño después del reposo, los vas a cubrir con papel film (transparente).
Coloca el molde en el refrigerador y al día siguiente deja reposar 30 a 60 minutos fuera del refrigerador antes de hornear, esto es porque los roles no deben de entrar fríos al horno.
Hornea como se indica en la receta.
PARA CONGELAR: Una vez que ya tengas los roles acomodados en el molde y hayan doblado su tamaño después del reposo, los vas a cubrir con papel film (transparente). Cubre con varias capas y después con la tapa del molde o bien con papel aluminio todo el molde. congela un máximo de 3 meses.
Para hornear retira un día antes los roles del congelador y coloca en el refrigerador para que se descongelen. El día siguiente deja reposar 30 a 60 minutos fuera del refrigerador antes de hornear, esto es porque los roles no deben de entrar fríos al horno.
Hornea como se indica en la receta. Puedes también retirar del congelador y dejar que se descongelen a temperatura ambiente para hornearlos el mismo día.
