Receta casera de empanadas de verduras al horno

Receta para tus empanadas de verduras

Ingredientes para el sofrito

• 1 cabeza de ajo fresco
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Condimentos: sal, pimienta blanca, pimentón dulce
• Aceite de oliva (la cantidad necesaria)

Preparación

1. Vertemos abundante aceite en una sartén a fuego bajo.
2. Pelamos, lavamos y troceamos los vegetales finamente o, al menos, en julianas. Reservamos el tomate.
3. Rehogamos las verduras en el aceite y, mientras tanto, condimentamos. 
4. Una vez que el sofrito comience a tomar cuerpo, añadimos el tomate y lo cocemos todo hasta pochar el tomate. De esta manera, conseguiremos una especie de guiso suave con la cebolla transparente.
5. Al final, espolvoreamos un poco de pimentón dulce y rehogamos un par de minutos más antes de apagar el fuego. Reservamos.

Ingredientes para la masa

• 1 taza de agua tibia (250 ml)
• 4 tazas de harina corriente (unos 500 g)
• ½ vaso de aceite del sofrito (100 ml)
• 1 cucharadita de levadura prensada de panadería (5 g)
• Condimentos: sal, pimentón dulce

Preparación

• En primer lugar, disolvemos la levadura en agua.
• Debemos colocar en un bol la harina y dejar un espacio en el centro para verter el aceite del sofrito de empanada que preparamos anteriormente. Agregamos la levadura.
• A continuación, espolvoreamos una superficie con un poco de harina y procedemos a amasar la mezcla con las mano durante unos 10 o 15 minutos. La masa debe quedar consistente pero lo suficientemente suave para que se pueda manipular. No debe quedar pegajosa.
• Formamos una bola y la colocamos en un bol con tapa y dejamos reposar durante una hora. Una vez transcurrido este tiempo, podremos utilizarla para cocinar las empanadas de verduras.

Ingredientes para el relleno

• Aceite de oliva
• 4 huevos
• ½ cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias pequeñas
• 1 lata de guisantes (150 g)
• 1 lata de alubias verdes precocidas (150 g)
• Aceitunas (al gusto)
• Condimentos: sal y pimienta

Preparación

1. Precalentamos el horno a 220 ºC.
2. Pelamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
3. Colocamos las verduras a cocer en una olla con agua y sal hasta que se ablanden. Deben quedar tiernas.
4. Una vez escurridas las verduras, las rehogamos en el sofrito para empanada.
5. Preparamos la masa de empanada de la siguiente manera: extendemos el sofrito por la base y repartimos los huevos cocidos en rodajas y las aceitunas.
6. Cerramos nuestra empanada de verduras y la llevamos a cocer al horno durante 20 o 30 minutos, aproximadamente.

Para finalizar, es necesario recordar que el relleno para empanadas puede combinarse de muchas maneras. Podemos variar los tipos de verduras tanto como deseemos o bien, podemos optar por una mezcla de 2 o 3 tipos de verduras, en cantidades mayores; también podemos mezclar verduras con queso, jamón u otros ingredientes.