INGREDIENTES
- 6 cangrejos frescos
- 2 libras de cabeza de pescado
- 1 lata de leche de coco
- Chile dulce
- Cebolla
- Tomate
- 3 ajos enteros
- 5 mínimos verdes cortados en cuadritos
- 1 libra y media de yuca cortada en cuadritos
- 2 zanahorias cortadas en cuadritos
- Culantro fino o castilla
- culantro de pata o ancho
- 4 Consomé de camarón (al gusto)
- Achiote
- Especias
- Manteca
- Pascón o colador
- Limón
- Chile picante
- 2 litros de agua
PASO A PASO
- limpiar las cabezas de pescado (sacarle las agallas, las escamas éstas las raspamos con un tenedor y los enjuagamos. colocarlos en una olla grande.
- añadimos el agua y lo condimentamos con: chile, tomate, cebolla, los ajos, un poco de culantro fino y ancho, especias y un poquito de achiote. cuando cuando ya están las cabezas las reservamos.
- limpiar los cangrejos: quitándoles los pelillos que tienen las patas raspándoles con el cuchillo, quitarles las uñas , con un cepillo de dientes viejo le quitamos el lodo. (si vienen limpios omitir este procedimiento)
- sofreímos en la olla que va hacer la sopa; 2 rodajas de chile cortados en cuadritos, 2 rodajas de tomate cortada en cuadritos, 2 rodajas delgadas de cebolla cortadas en cuadritos.
- cuando ya está el sofrito pero sin que se queme agregamos la leche de coco
- cuando está por hervir la leche de coco colamos el caldo de las cabezas.
- sazonamos con el consomé de camarón mientras está hirviendo.
- agregamos la yuca (si esta es muy dura dejar un rato y después agregamos los mínimos verdes.
- por último le agregamos los cangrejos cuando los mínimos verdes les falte poco de cocer.
- sabemos que los cangrejos están cuando su color cambia a rojito. bajamos del fuego
- ya que todo está listo le sacamos la carne a las cabezas de pescado y las agregamos a la sopa.
- picamos culantro fino y la agregamos a la sopa
Lo acompañamos con arroz blanco y su chile picante favorito y no olvidar añadirle limón. y ahora si a disfrutar de este deliciosa receta al estilo catracho.